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【回顾】夯实业务技能基础 促进优质服务提升—

文章来源:admin    时间:2019-04-10 13:40

  

  3月30日-31日,河南酒店网第2期餐饮标准化(国宾级)服务技能提升及服务骨干培训班在河南省黄河迎宾馆圆满举办。

  为了积极响应国家旅游局关于提升酒店服务、质量、规范的号召,河南酒店网携河南的国宾馆——黄河迎宾馆为河南省内广大酒店提供代表河南最高水平的第二期餐饮标准化服务技能提升及服务骨干培训班于3月30日准时开课。四位业界名师,加上黄河迎宾馆五十余人助教团队,将为一百余位学员灌输服务的标准与规范。最好的接待宾馆+最专业的老师+最好的现场实操学习,30%的理论知识和70%的实操实训,学员们的餐饮服务技能在短期内得到快速有效的提升。

  第一天上午由中国资深级餐饮服务大师宋春亭授课。作为耕耘酒店行业四十余年的资深大师,餐饮服务行业的突出贡献者,他为学员们带来了《中餐宴会摆台的服务规范》。宋大师一直强调在餐饮服务过程中坚持标准化和规范化的重要性。服务的标准化是基础,缺乏标准化的落实和执行,再谈个性化和亲情化犹如无本之木。服务的标准化必须倡导,不可动摇。

  宋大师从中餐宴会摆台的注意事项、准备工作、标准流程和设计规范为切入点,分别从理论上阐述了中餐宴会摆台的细节标准和规范化流程。小到仪容仪表的检查,大到餐桌器具的摆放,处处都有要求和规范。虽然目前中餐宴会摆台的流行趋势也已经由程式化走向灵活,由单一化走向多样化,由个性走向温情,由注重形式走向注重内涵,总之服务的标准化是这一切的前提,也是酒店行业的根基和基础。

  下午由“酒店魔法师”之称的河南特味村企业管理咨询有限公司酒店事业部执行总经理李迎钢为学员们带来了《餐饮个性化服务》以及特味村的企业文化理念:唱歌敬酒。特味村作为一家生存了18年的社会餐饮企业,从标准化服务到个性化服务到亲情化服务再到定制化服务的逐步升级,特味村18年来坚持差异化服务,独创了河南餐饮界最个性化的服务形式——唱歌敬酒,让客人不仅满意、惊喜、更有满满的回忆。

  李总在授课中谈到,服务的根本原点都离不开细节,抓住细节,触动顾客心底感动的那根弦就能彰显个性。服务员要学会望闻问切、察言观色,及时捕捉顾客所需,才能把服务做的细致入微无可挑剔,这样才能用细节打动客人,于细微处感动客人,给客人梦幻般的体验才是未来服务发展的方向。客人的需求是潜在的突破口,服务的切入点来自每一次的观察思考和行动。加上特有的唱歌敬酒这样的个性化服务,就是让客人成为回头客的秘籍。

  在第一天的课程结束后,学员们分两组对黄河迎宾馆的宴会粮食摆台设计进行了参观。当天恰逢三月三拜祖大典,黄河迎宾馆粮食摆台小组还专门设计了和拜祖大典主题相关的宴会台面。精心制作与时俱进的台面搭配定制的精致器皿和粮食摆台的整体震撼效果,让国宾级的摆台美轮美奂的呈现在每个人面前,学员们纷纷拿出手机拍照留念。

  第二天上午由黄河迎宾馆餐饮部经理江波为学员们讲解了《国宾服务骨干是如何炼成》的课程。作为一名具有丰富和专业的国宾接待经验,亲自组织并参与接待过众多国外政要、知名人士,以及多位党和国家领导人的餐饮人,江波在重大餐饮接待中具有丰富的实战经验。

  江波在课程中讲到,在每次重大接待过程中,黄河迎宾馆的餐饮团队任务前充分动员,制定周密方案,从食谱调配、出品质量、环境布置等多方面精心把关,为了提升服务骨干的职业素养,宾馆高度重视培训工作,通过培训实战等环节不断提升技能和管理水平,实施餐饮供给侧,从菜品和服务着手,从工匠精神发力。不管是接待标准的4大流程还是餐前餐中和收尾工作,每个环节都不能出现任何疏漏。

  黄河迎宾馆餐饮服务团队在深入调研市场需求和行业发展趋势的基础上,发挥领袖文化和园林文化优势,用心塑造国宾餐饮品牌,不断丰富餐饮内涵。努力完善产品结构,开发产品特色。让餐饮既能体现河南特色又不违反规定,服务来宾的同时又打造好河南服务窗口的形象。同时不断向服务大众服务社会的延伸,开拓了成熟的政务商务市场接待模式,在资源共享的同时服务好社会大众,收到了经济效益和社会效益的双丰收。

  在听完江波经理带来的精彩课程之后,学员们进入到了现场操作的环节。在黄河迎宾馆餐饮部副经理李侠的带领下,国宴摆台及服务的标准在黄河迎宾馆服务团队的展示下呈现在学员面前。国宴摆台对服务员的仪容仪表是最基本的要求,从桌面定位开始,到物品的准备,餐具的摆放,刀叉的位置,乃至每一个小细节都有精确到厘米的固定标准,这样才能将最精致的台面完美的呈现出来。除了精美之外还有结合实用性,以取用时候是否方便为原则。

  摆台完毕后服务员为学员们展示了上菜过程中的每一个环节的细节标准和动作规范。身着中式旗袍和职业装的服务员们动作优雅又规范标准,向大家展示了服务礼仪之美,举手投足都透露出十足的专业水准,完美的展现了酒店人的职业修养,让学员们欣赏到了国宾级精彩礼仪盛宴的服务风采。

  和此前培训最大的不同就是这次培训在礼仪礼节的实战环节加入了现场模拟演练,每一位学员要在黄河迎宾馆专业服务团队的指导下进行最基本的服务礼仪培训,从站姿坐姿蹲姿手势最基本的学起,每一个细节都有标准规范和严格要求。学员们的学习热情都十分高涨,直到中午一点才结束训练,真是的理论加实践收获颇丰。

  下午在黄河迎宾馆餐饮部副经理李侠的带领下为学员们讲解了粮食摆台的方法以及作品欣赏。粮食摆台真可谓是黄河迎宾馆匠心独具的一张餐饮名片,很多大型企业都慕名而来,更是曾经受到了党和国家领导人以及中外宾客的高度赞扬和认可,让人惊叹的是这些粮食摆台的创作团队竟然都并非有丹青功底,而是普通的服务员勤学苦练,仔细揣摩,加上传统和文化氛围,慢慢练就了这份手艺。

  学员们在老师们手把手的教导下分组演练,首先从最基础的自家酒店的logo开始学起,各种着了颜色的玉米糁在老师们娴熟技法的操作中成了一幅幅堪比水墨丹青作品。学员们从最基础的酒店logo开始学起难度一步步升级,有适用场合更广泛的梅兰竹菊花中四君子的摆台,最后是河南省地图以及牡丹花的粮食摆台。学员们纷纷动手操作,这样难得的手把手的学习机会是很难得,也正是在手把手的教授中才能领会精髓学到精华。

  文化的打造来自匠心的坚持和品质的创新,粮食摆台为餐饮文化注入了一股清新亮丽之风,既体现了河南是粮食大省的地位,又彰显了酒店与众不同的审美品位,这也是各大酒店争相学习的原因之一。河南酒店网组织的此次餐饮服务骨干培训,不但针对性强,而且更加注重实际操作性和落地可执行性,在理论与实践的结合中,每一位学员都收获满满,不仅在理论上得到了应有的学习和提升,更重要的是有难得的实际操作的机会,巩固了技能的稳定和落地实施的可操作性。

  在为期两天的学习中,学员们都掌握了能提升酒店服务品质和口碑的标准化、规范化、个性化和定制化服务的诀窍,学习结束后河南酒店网总编、河南酒店产业发展联盟首席执行官张峰为每位学员颁发了结业证书。此次培训班导师阵容豪华强大,内容立体丰富,涵盖面广泛,不仅注重理论的学习更加注重实践的操作,河南酒店网希望通过这种接地气的培训形式,在业界强化服务意识,弘扬行业精神,凝聚行业共识,提升行业整体形象,传播服务理念,规范河南酒店业服务的标准。作为河南酒店业的专业培训和学习交流中心,河南酒店网、河南酒店产业发展联盟以后会为酒店开发出更多更丰富的学习培训内容。

  第1期回顾☞:提升河南酒店餐饮基础服务技能——河南酒店网首期餐饮(国宾级)服务技能提升培训班成功举办

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